Christine Ferber – Handgemachte Konfitürenkunst aus dem Elsass
Seit vier Generationen widmet sich Christine Ferbers Familie der Herstellung von Süßspeisen und Aufstrichen. Schon als Kind half sie im Laden ihres Vaters, backte Kuchen und träumte davon, selbst eines Tages die besten Konfitüren der Welt zu machen. Heute gilt sie als ungekrönte Königin ihres Fachs.
In ihrem kleinen Familienbetrieb Maison Ferber im elsässischen Niedermorschwihr entstehen in Handarbeit feinste Konfitüren – traditionell, saisonal und mit größter Sorgfalt. 80 Prozent der Früchte stammen aus der Region, etwa ihre begehrten Erdbeeren, die ihr zwei Bauern während der Saison sogar zweimal täglich liefern. Sie sucht das Beste: alte, aromatische Sorten, vollreif, selten und teuer.
Gekocht wird in kleinen Mengen von maximal vier Kilo, ausschließlich in Kupferkesseln – für beste Gelierung und natürlichen Geschmack. Auf Maschinen verzichtet sie fast vollständig: Oft verarbeitet sie die Früchte mit bloßen Händen. Mit wenig Zucker, dafür mit Zitronensaft oder pektinreichen Früchten sorgt sie für die perfekte Konsistenz. Ihre Methode: zweimal kochen, mit Ruhepause über Nacht.
Christine Ferber sagt: „Ohne harte Arbeit gibt es keine Exzellenz. Wir erfinden nichts neu – wir nehmen die Natur und machen sie, wenn es gut läuft, noch etwas besser.“
